肉冻似水晶 陆北方过年必吃

【正 【打印机版】 【字号】大  中  小 【大纪元1月22日报导】－大陆年菜专题报导之3（中央社台北22日电）年菜中少不了冷盘，"肉皮冻儿"堪称大陆北方年菜"经典冷盘"。年节期间，户外成了天然的冰箱，只要备妥猪皮和香料，以大火煮开再等凝固，就成了晶莹剔透的肉冻，适合佐餐，下酒更搭。 据大陆媒体，"冻儿"是"纯北方"的叫法；无论是"肉冻儿"、"鱼冻儿"还是"海草冻儿"，过年的时候，家家户户都要做上一盆。 做好的"冻儿"，盛在大盆或保鲜盒里，放在室外。年节期间，户外天寒地冻，形同天然冰箱，想吃的时候，不用几分钟，就能切一盘上桌。 以"肉冻儿"为例，先备妥干净新鲜的猪皮500克，以及适量的食盐、葱、姜、八角、花椒、辣椒、茴香，先将猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质，加水煮开3分钟后，捞出放凉，再用热水冲洗干净。 其次，把处理好的猪皮切成均匀的细条，以纱布包好辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香，在锅中加入水、葱段、姜片，以大火煮开，添加酱油、糖和盐调味。 最后，在锅中加入肉皮，继续以大火煮开，加点酒再煮几分钟，随后转小火侯，直至汤汁黏稠、肉皮可以筷子一穿就透，再将汤汁倒入密闭的容器中晾凉，移至低温处保存。 "冻儿"上桌前，可将肉冻切成任意形状，根据个人喜好，加入酱汁蘸食。 相关文章 嘉县府送年菜 温暖弱势家庭图 1/21/12 议员快递年菜给北市独居老人 1/20/12 菜、鱼涨翻天 年菜选择多图 1/20/12 新北推年菜食谱 侯友宜上菜 1/19/12 北市快递年菜 独居长者过好年 1/19/12 请关注大纪元的广告商家，向朋友推荐大纪元，感谢您的支持! 本文网址: http://epochtimes.com/gb/12/1/22/n3493268.htm肉冻似水晶--陆北方过年必吃  美东时间: 2012-01-22 04:08:46 AM 【万年历】 分享   facebook linkedin delicious buzz mySpace digg reddit 法轮功 from 大纪元 - 大陆新闻

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