8月8日11时，北京海淀当局庭审房山区居民吕江永非法经营屠宰场一案，指控吕江永以低价收购病死猪进行屠宰、加工成猪肉产品，之后与经过检疫的好肉一起卖，近3万斤病猪肉“搭票”检疫过关，继而被批发到多家正规超市，一部分被直接销售到饭店、高校食堂。
据海淀检察院指控，自2011年7月以来，吕江永以低价从王保华（另案处理）、王新阔等人处收购病死猪，并在其租住房山区良乡侯庄村的大院内，雇用王万江（另案处理）将收购的病死猪进行屠宰，加工成猪肉、猪头等猪肉产品，卖给李红河、邸军坤、李榜章等人。
2012年9月，当北京警方捣毁这处非法屠宰点时，河北定州人吕江永已经在这个隐蔽的院子里屠宰、销售病死猪肉达一年多。这些“问题 猪肉”被去皮后，堂而皇之出现在锦绣大地农副产品批发市场，继而被批发到多家早市摊点和正规超市销售，一部分被直接销售到饭店、早点铺、高校食堂。
据了解，吕江永从病死猪贩子手里拿货的价格是每斤1到2元钱不等，而吕江永的出货价在每斤6元左右。一年多的时间，吕江永卖出的病死猪肉近3万斤，获利十几万元。
病猪内脏做熟食猪皮做肉皮冻
吕江永的老乡李红河在锦绣大地市场从事猪肉批发生意，2012年春节开始从吕江永处进货。“正规渠道进肉一般9元多一斤，从吕江永手里拿祗要6.5元，加价一元卖给零售商，还是比正规渠道便宜。”李红河说，他前后从吕江永手里进货2万多斤，获利2万多元。
吕江永因为担心猪心、肺、血脖肉有病，都扔了，但对于猪头、猪皮、其他内脏“物尽其用”。“骨头是五毛一斤，猪头是一块五一斤，猪小肠是一块一根，猪皮是七八块钱一张。”吕江永说，这些病死猪的猪头、内脏等一般被人买去做熟食，而猪皮则被人买去做肉皮冻。
病猪肉“检疫”闯关进高校和超市
办案人员说，这些未经任何检验检疫的病死猪肉甚至被端上了北京邮电大学餐饮中心新食堂惠风餐厅的学生餐桌。2012年5月开始，何某经营的公司向惠风餐厅供应五花肉和肉馅，而这些肉均是锦绣大地批发商田某提供的病死猪肉，田某是吕江永的另一个“大客户”。
高校食堂向来是食品 卫生的“重地”，各高校食堂一般对食品原材料都有严格的检验制度。惠风餐厅的经理程某说，何某每次送肉都给“动物检疫合格证明”。
吕江永说，病死猪都是猪贩子送货上门，来源他也不清楚。然而，这些病死猪肉又是怎样“检疫合格”后进入大学的食堂呢？
一位办案警官说，一般生猪屠宰后进入市场销售，必须由动物检疫机构出具检疫合格证明，而猪肉上面也要盖检疫章。一般检疫票是“一猪一票”，每张票有编号，分割出来的每块猪肉也都有相对应的编号。“但事实上经常是一张票被反复使用，无论是市场管理人员，还是餐饮机构，都没有多少人认真去看。”
据介绍，李红河和田某也从正规渠道进货，他们就拿着正规的检疫票，交给“下家”以应对进场检查，而很多市场和餐厅根本不会细看这些“张冠李戴”的检疫票。
位于海淀区的北京城乡仓储超市猪肉摊位经营者江某也是李红河的“下家”之一，凭藉着李红河提供的检疫票，有时候甚至不用检疫票，江某就顺利地把这些病死猪肉摆上了超市的货架上，而这些去皮肉一般都是绞成肉馅卖给顾客。
就这样，大量未经检验检疫的病死猪肉从非法屠宰点开始一路过关，继而被批发到多家正规超市，一部分被直接销售到饭店、高校食堂。
为何检验关口道道失守
北京当局对猪肉生产的监管是分段监管，即从养殖、屠宰、加工到销售划分为多个环节，每个环节设置相应的监管部门，涉及动物检疫、工商、卫生、质监、食品药品监督管理等多个职能部门。
办案人员表示，从这个非法屠宰点的设立、病死猪肉贩卖到病死猪肉流入市场直至进入老百姓餐桌，没有一家监管部门发现其中存在的问题。
据办理过类似案件的检察官表示，食品安全 法颁行以来，各级政府均成立“食品办”作为流通领域食品的协调管理机构，但因缺少相关行政立法规范，目前，全国范围内对于”食品办”一特殊职能单位的设立方式还很不统一。
据了解，2011年年底，京津两地公安机关曾查处一起含“瘦肉精”猪肉的非法屠宰点，数吨“问题猪肉”流入北京市场，而其中一个市场就是此次涉案的锦绣大地批发市场，这家为北京许多早市、农贸市场供货的批发市场在监管上的漏洞可见一斑。
高校食堂被病死猪肉“攻陷”，也说明一些餐饮机构的食品安全管理形同虚设。一些餐馆、食堂、超市的检验、监管流于形式，让问题猪肉流入餐桌的最后一道关口失守。
希望之声国际广播电台书眉报道
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