【大纪元2月18日报导】中国大陆各地年菜除展现地方特色，更展现文化渊远流长。大陆安徽年菜“葛粉圆子”、汉高祖刘邦留下的陕西年菜“紫阳蒸盆子”，不但吃到美味，还能吃到千年历史 。
据中央社报导，陕西安康市紫阳县除夕团圆饭的压轴菜非蒸盆子莫属了。这道菜以土鸡、猪蹄、蛋饺、红白萝卜等9种以上食材，用花椒、干辣椒、大茴等香料，以乌盆隔火蒸煮4小时以上而成。
报导认为，这道菜用料多、工时长，又有红白萝卜与蛋饺黄皮颜色相互唱和，不止汤醇肉香，更是色香味俱全。
据说，当年刘邦带军夜行至汉王城，但军队隔天出发，当地厨师碍于时间紧迫，便将猪蹄、母鸡、莲藕等放入乌盆蒸一夜。刘邦大军清晨闻香而醒，吃个精光。刘邦问起菜名，厨师灵机一动就命名为“蒸盆子”。
另一道历史感十足的是安徽葛粉圆子。安徽省互联网信息办公室官方微博“安徽发布”指出，这道菜用猪肥肉加白糖后搓揉成圆球状，再裹上一层葛根粉，重复3至4次后拿到蒸笼里，蒸到外皮冒有小泡后即可。
文章 说，葛粉圆子质地柔韧有劲，非常入味，可说是徽州人传承近千年的年味美食。
另外，在南京除了荤菜上桌，素菜也不能少。现代快报报导，老南京人过年桌上都有素什锦。素什锦有萝卜丝、荸荠、莲藕等，象征招财进宝、平安喜乐，所以又叫“安乐菜”。
对年夜饭很讲究的上海，经陆媒整理，“扣三丝”不但是经典佳肴，更被列入上海年夜饭“老八样”中。据介绍，扣三丝材料有?丝、火腿丝、鸡丝等，用蒸锅大火蒸完淋上高汤即可。
因为这道菜要求肉片要先切成纸片薄，再切丝切得丝丝均匀，加上颜色有红有白，又称“金银扣三丝”。
报导说，这三丝和其他年菜相比热量较低、蛋白质含量较高，蒸过后也较利于消化，适合老年人和体弱者，更让民众在大鱼大肉的年菜中，稍微歇口气。
来源：大纪元 责任编辑：高静
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