「中餐女王」江孙芸金山家中辞世一生传奇百岁落幕

2020年10月30日星期五

「中餐女王」江孙芸金山家中辞世一生传奇百岁落幕

江孙芸2019年在家中受访。

在美国餐饮界地位崇高的「中餐女王」江孙芸（Cecilia Chiang），2020年10月28日于旧金山家中离世，享年100岁。江孙芸一生传奇，曾经开设中餐厅掀起美国中餐的革命性改变，她的离世也宣告一个时代的落幕。

江孙芸的多年好友、前旧金山副市长何国杰（James Ho）透露，江孙芸在28日周三凌晨3时40分左右因自然原因去世，虚岁高龄已经101岁。

「不知道多么伤心，」何国杰说，自己和江孙芸认识几十年，经常一起吃饭喝酒，无话不谈。他说，江孙芸在餐饮界的地位他人难以企及，别人很难学她那样，因为江孙芸见得多，看得到，而且敢批判，同时又对人诚恳。

华埠高档中餐厅「明店」（China Live）老板陈继锟（George Chen），与江孙芸也是家族世交，小时候在家中父辈的麻将活动中认识「江阿姨」，至今已有50年。陈继锟透露，自己在周一就已经收到通知，得知江孙芸时日无多，特别前去她家探望。她周三离世时，儿子江一帆（Philip Chiang）和孙女都在身旁。

江孙芸生于1920年，本名孙芸，出身权贵世家，从小锦衣玉食，便也懂得中华美食的精粹。丈夫江梁曾经是商人，也是外交官。在历经战乱之后，她迁居日本，随后在1959年来到旧金山。她初初来到旧金山时发现当地的中餐厅素质非常低下，因此大为震惊。她接着自己误打误撞创办了高档中餐厅「福禄寿」（The Mandarin），以行外人的角度走入餐饮界，却一举成名，让「福禄寿」风靡全城，革新了美国人对中餐的印象。

一丝不苟清洁、餐具都讲究

何国杰回忆道，自己最初做餐饮业的时候，很多地方都学习江孙芸。有些中餐厅不注重卫生清洁、摆盘、用餐氛围等，但是江孙芸不一样，清洁和装潢、餐具瓷器、服务员制服都一丝不苟，做到最佳。同时他强调，江孙芸最厉害的就是对于举办宴会派对的把控，对于食物的深度了解让她能够知道出菜的顺序、招呼宾客的步骤、餐食与酒水的搭配等等。

陈继锟曾经在读大学时在「福禄寿」打工。他回忆江孙芸作风严谨严格，她的座驾一靠近餐厅，店员们就会纷纷开始准备。「福禄寿」大获成功之后，江孙芸也曾经开设分店，最后在90年代出售，自己则更多是作为咨询顾问帮助其他餐厅。

晚年的江孙芸独自居住在旧金山太平洋岗的公寓中，获奖无数，名气依旧不减当年。她虽然是百岁老人，但是生活起居也无需他人特别照顾。记者曾经在2019年在江孙芸家中采访她，虽然她当时已99岁，但是依然身体硬朗，思路清晰，谈论起如今美国中餐的问题依然头头是道。

注重养生每天睡10个小时

2019年9月，江孙芸虚岁满100岁时，众多社会名流和餐饮界的大厨都轮番帮她庆祝生日。何国杰也在去年帮她举办生日派对，并透露江孙芸酒量甚好，几乎没有人可以喝的过她，并且独爱茅台酒。湾区赫赫有名的米其林星级厨师Alice Waters、Corey Lee几乎都认江孙芸为导师，也都在去年为江孙芸举行生日派对。

中餐在美国的发展和革新也备受争议。何国杰认为华人界很难再出一个江孙芸这样的传奇人物。陈继锟也说，江孙芸的离去非常令人伤悲，但是不能因为她的离世而停止对于中餐的创新。

至于活到100岁的秘诀，何国杰透露，江孙芸每天睡十个小时，非常注重休息，同时也懂得调节情绪，避免生气，保持开心。