据最新一期《自然通讯》刊发的论文，日本大阪大学的科学家用干细胞技术研制出世界第一款3D打印和牛肉，其大理石纹“就像真的一样”，含有脂肪、肌肉和血管，结构复杂。研究人员表示，这项技术可广泛提供养殖肉，更接近于现有产品。
据报道，和牛在英语中可被翻译成“日本牛”，是世界上最著名的肉类之一。由于和牛的肌肉内脂肪和大理石纹含量高，使得其食用口感丰富，成为市场上最昂贵的牛排之一。
然而，目前的养牛技术被认为是不可持续的，特别是在气候变化的排放方面，这也是推动对植物性替代品需求增加的一个原因，以及对像大阪大学这样的养殖肉制品的研究。
同时，目前可用的“培养肉”是由组织不良的肌肉纤维细胞制成的，无法再现真正的牛排的复杂结构。
研究团队通过3D打印和整合在牛排切片中创造出不同的纤维组织。
大阪大学的研究团队创造了一种新的3D打印方法，其生产方式类似于制作日本传统食品金太郎糖果。研究团队通过3D打印和整合在牛排切片中创造出不同的纤维组织，如肌肉、脂肪和血管，”使合成肉看起来更像真的”。
据悉，该团队用两种类型的干细胞，即牛卫星细胞和脂肪干细胞，在实验室条件下将这些“多能”细胞诱导生长成各种类型的细胞。然后利用生物打印技术，制造出肌肉、脂肪和血管。
研究团队将不同的纤维组织按真实的和牛肉结构进行三维排列，最后用类似制作金太郎糖果的方式进行垂直切片。
研究团队将这些纤维组织按真实的和牛肉结构进行三维排列，最后用类似制作金太郎糖果的方式进行垂直切片。
论文第一作者松崎典弥表示，通过这项技术，不仅可以重现复杂的肉类结构，而且还可以对脂肪和肌肉成分进行微妙的调整。
这就是说，顾客将能够根据口味和健康方面的考虑，订购含有他们想要的脂肪量的养殖肉。
不过，研究团队没有说明生产这种牛排的最终成本，也没有说明该产品需要多长时间才能进入市场。
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来源：南方都市报
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